Mąka kokosowa coraz częściej pojawia się wśród składników codziennych posiłków. Jednocześnie poprawia się jej dostępność – kiedyś mogliśmy ją dostać tylko w wybranych miejscach na półkach ze zdrową żywnością, teraz łatwo ją znaleźć w wielu sklepach. Mąka kokosowa może z powodzeniem zastąpić mąkę tradycyjną oraz posłużyć do bezglutenowych, bogatych w błonnik i niskowęglowodanowych wypieków. Mogą jej używać osoby na diecie paleo, z nadwrażliwością na gluten (również z celiakią), cierpiących na syndrom leaky gut, z alergią na orzechy, diabetyków i wegan.
Zalety mąki kokosowej
Mąka kokosowa jest bogata w błonnik: zawiera aż 5 g błonnika w łyżce – to 6 razy więcej niż mąka pszenna (0,2g błonnika w łyżce). Kolejną zaletą jest niski indeks glikemiczny i niska zawartość węglowodanów, dzięki czemu mąka kokosowa może być doskonałym składnikiem posiłków dla diabetyków, którzy muszą kontrolować poziom cukru i spożycie węglowodanów.
Mąka kokosowa jest również bogata w białko: na 100 g mąki jest ok. 20-40 g białka, w porównaniu do mąk zbożowych, które zawierają ok 10% białka. Mąka kokosowa w ok 9% składa się ze zdrowych tłuszczy, w większości MCT, czyli trójglicerydy średniołańcuchowe (medium-chain triglycerides). MCT są źródłem wolno uwalnianej energii, mają działanie zwiększające metabolizm, przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe, przy czym są łatwostrawne.
